Ingrédients des Poires Belle-Hélène :

• 6 poires Williams mûres ou en conserve de bonne qualité
• 300 g de chocolat noir amer
• 100 g de sucre semoule
• 1/2 litre de glace à la vanille
• 20 cl de crème fleurette
• 1 citron

Préparation de nos Poires Belle-Hélène :

1. Disposez 6 coupes individuelles au congélateur et laissez-les refroidir pendant 30 minutes au moins. Epluchez les poires entières en conservant la queue.
2. Pressez le citron et versez son jus sur les poires.
3. Disposez les poires debout dans une casserole. Ajoutez le sucre puis l’eau de manière à couvrir la pulpe aux trois quarts.
4. Faites cuire à petits frémissements jusqu’à ce que les fruits deviennent presque fondants et légèrement transparents.
5. Retirez la casserole du feu puis laissez refroidir les poires dans le sirop. Quand elles sont froides gardez-les au réfrigérateur.
6. Gardez de côté 10 cl de sirop de cuisson des poires.
7. Au moment de servir, cassez le chocolat en morceaux.
8. Faites-le fondre sur un bain-marie.
9. Puis incorporez la crème et le sirop de cuisson des poires en remuant bien (versez le sirop peu à peu et arrêtez quand vous obtenez la consistance désirée).
10. Remuez bien. Quand la sauce est homogène, retirez-la du bain-marie.
11. Sortez les coupes à glace du réfrigérateur, disposez 2 boules de glace à la vanille, une poire, et arrosez chaque poire de sauce au chocolat. Servez le reste du chocolat dans une saucière.
12. Parfumez la sauce au chocolat en lui ajoutant une cuillerée à soupe d’eau de vie poire Williams.
13. Ajoutez une cuillère de crème Chantilly.