Ingrédients des Petits flans de potiron :
- 1 quartier de potiron (700 gr)
- 3 fines tranches de jambon fumé
- 3 œufs + 2 jaunes
- 1,5 dl de crème
- 40 gr de parmesan râpé
- 1 brin de thym
- 20 gr de beurre
- noix de muscade
- sel, poivre
Préparation de notre Petits flans de potiron :
- Épluchez le quartier de potiron, retirez les graines et les filaments puis coupez la chair en morceaux.
- Faites le cuire 15 minutes dans un panier vapeur avec le thym.
- Laissez tiédir puis mixez finement.
- Mettez la purée dans une casserole.
- Faites-la dessécher 1 à 2 minutes sur le feu doux, en mélangeant.
- Préchauffez le four 180°C ( th 6), en mode chaleur tournante.
- Beurrez 6 petits moules à brioche.
- Cassez les 2 œufs, en séparant les jaunes des blancs.
- Fouettez 1 œuf entier avec les 4 jaunes, la crème et le parmesan.
- Incorporez les œufs battus la purée de potiron en fouettant.
- Assaisonnez de sel, de poivre et d’une râpée de noix de muscade.
- Montez les 2 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel.
- Incorporez-les rapidement à la préparation.
- Répartissez la préparation dans les moules.
- Faites-les cuire 20 minutes au four.
- Entre-temps, faites revenir les tranches de jambon à la poêle sur le feux doux.
- Égouttez-les sur du papier absorbant. Mixez-les pour les réduire en grosses miettes.
- Servez les petits flans parsemés de miettes de bacon .
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