Ingrédients des Pâtes Orecchiette aux tomates :

• 8 onces de pâtes orecchiette
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
• 2 pintes de tomates cerises entières
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel kasher
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 gousses d’ail
• ½ tasse de fromage parmesan râpé, divisé
• ¼ tasse d’eau pour les pâtes
• 1 poignée de petites feuilles de basilic frais, hachées si elles sont grandes.

Préparation de nos Pâtes Orecchiette aux tomates :

1. Préparez les pâtes : Mettez une casserole d’eau bien salée à bouillir. Faites bouillir les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente. Commencez à les goûter quelques minutes avant la durée recommandée sur l’emballage : vous voulez qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes à l’intérieur ; en général, cela prend environ 7 à 8 minutes. Avant d’égoutter, réservez un peu d’eau des pâtes avec une tasse à mesurer le liquide (au moins ¼ de tasse). Égouttez les pâtes.
2. Boursouflez les tomates : faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une très grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Une fois chaude, ajoutez les tomates, en vous assurant qu’il y a de l’espace autour de chaque tomate (elles ne se touchent pas) et que la poêle n’est pas encombrée. Si vous utilisez une poêle de taille moyenne, faites cuire les tomates en deux fois* : 1 minute sans toucher la poêle, puis 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient cloquées, en secouant la poêle plusieurs fois pour faire tourner les tomates. Éteindre le feu et arroser avec le vinaigre balsamique, en secouant doucement plusieurs fois pour les enrober. Ajouter 2 pincées de sel kosher et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Retirer les tomates de la poêle et les déposer dans un bol.
3. Terminez le plat : Hacher l’ail. Une fois que les pâtes sont cuites, dans la même poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail et faites-le cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit odorant. Déglacez la poêle avec ¼ de tasse d’eau des pâtes, en raclant la poêle avec une cuillère pour libérer toute la saveur des jus de tomate. Éteignez le feu.
4. Ajouter les pâtes dans la poêle et remuer pour les enrober. Ajoutez les tomates cloquées, ¼ de tasse de parmesan râpé et le basilic. Assaisonnez avec 2 pincées de sel kosher et beaucoup de poivre frais moulu. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Servez avec le ¼ de tasse de parmesan râpé restant saupoudré sur le dessus.