Ingrédients des Pâtes arrabiata à l’aubergine :

• 1 cuillère à soupe d’huile de colza pressée à froid
• 1 gros oignon, finement haché (160g)
• 2 grosses gousses d’ail, finement râpées
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 400 g de tomates hachées en boîte
• 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
• 1 aubergine, coupée en morceaux
• 150 g de penne ou de fusilli complets
• une grosse poignée de basilic, plus du basilic supplémentaire pour servir
• 25g de parmesan ou de fromage végétarien à pâte dure de type italien, finement râpé

Préparation de nos Pâtes arrabiata à l’aubergine :

1. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez les oignons, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes.
2. Retirez le couvercle et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
3. Ajoutez l’ail, les flocons de piment et le paprika, remuez brièvement, puis ajoutez les tomates et une boîte d’eau.
4. Incorporer le bouillon et l’aubergine, puis porter à ébullition, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.
5. Faites cuire les pennes dans une casserole d’eau bouillante pendant 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
6. Egouttez-les en réservant 60 ml d’eau de cuisson.
7. Ajoutez les pennes cuites à la sauce et mélangez-les bien avec le basilic et un peu de l’eau réservée, si nécessaire.
8. Répartissez-les dans deux bols peu profonds et servez-les garnis de fromage et d’un peu de basilic supplémentaire, si vous le souhaitez.