Ingrédients des Pâtes à la sauce au beurre à l’ail :

• 8 onces* de pâtes courtes, comme les penne, les rigatoni ou les casarecce, plus l’eau conservée pour les pâtes (sans gluten si désiré)
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de beurre salé
• 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel kosher, ou plus au goût
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
• ¼ tasse de fromage parmesan râpé

Préparation de nos Pâtes à la sauce au beurre à l’ail :

1. Faites cuire les pâtes (et gardez l’eau des pâtes !): Portez à ébullition une grande casserole d’eau fortement salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réglez la minuterie pour quelques minutes de moins que les instructions de l’emballage, puis goûtez : les pâtes doivent être tout juste cuites, avec encore un peu de fermeté. Les pâtes doivent également avoir un goût salé dû à l’eau salée. Conservez ½ tasse d’eau des pâtes à l’aide d’une tasse à mesurer en verre pour la sauce, puis égouttez rapidement les pâtes.
2. Préparez la sauce au beurre à l’ail : Hachez l’ail. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et les flocons de piment rouge et faire cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et que l’ail commence à peine à dorer. Retirer du feu avant que l’ail ne brunisse (surveiller attentivement car il peut brunir rapidement !).
3. Servir : Mélangez avec les pâtes égouttées, le parmesan râpé, ¼ de cuillère à café de sel casher et juste assez d’eau pour les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient en sauce (nous avons utilisé 2 à 3 cuillères à soupe d’eau pour les pâtes). Goûtez à nouveau et ajoutez quelques pincées de sel supplémentaires si vous le souhaitez. Déguster chaud.