Ingrédients de la Panzanella d’hiver :
- 1 chou-fleur, coupé en bouquets
- 100ml d’huile d’olive extra vierge
- 250g de bon pain, comme le levain ou le ciabatta
- 2 piments rouges, coupés en deux, épépinés et finement hachés
- 4 gousses d’ail, finement tranchées
- 8 anchois, finement hachés
- 35 g de raisins secs, trempés dans de l’eau à peine bouillie et égouttés
- 1 cuillère à soupe de câpres, rincées au sel ou à la saumure
- 4 c. à soupe de persil plat grossièrement haché
- 5 radis (de préférence des radis de petit déjeuner français), finement tranchés
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
- jus de ½ -1 citron
Préparation de notre Panzanella d’hiver :
- Faites cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit juste tendre (attention à ne pas le faire trop cuire), puis mettez-le de côté.
- Déchirez le pain en petits morceaux et faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites frire le pain à feu moyen (par lots si c’est plus facile) jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toute sa surface – chaque lot prendra environ 4 à 5 minutes pour obtenir une bonne couleur.
- Remettez tout le pain dans la poêle et ajoutez le piment, l’ail et les anchois (avec une autre cuillère à soupe d’huile si nécessaire) et faites revenir pendant 2 minutes supplémentaires, en veillant à ce que l’ail ne devienne pas trop foncé. L’ail doit être doré et non pas brun. Verser le mélange de pain dans un grand bol peu profond et ajouter les raisins secs, les câpres et le persil.
- Ajoutez le reste de l’huile d’olive dans la poêle et, à feu vif, faites frire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit doré. Vous voulez une très bonne couleur. Mettez le chou-fleur dans le bol avec le mélange de pain, ajoutez les radis, le vinaigre balsamique et le jus du citron ½ et mélangez le tout.
- Assaisonnez, mais faites attention à la quantité de sel que vous utilisez à cause des anchois. Goûtez pour voir si vous avez besoin de plus de jus de citron, ou même d’huile d’olive, et servez chaud.
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