Ingrédients du Pain mexicain aux œufs :

• ½ avocat mûr de taille moyenne, dénoyauté et coupé en morceaux
• 2 tomates moyennes, épépinées et coupées en dés
• 1 cuillère à soupe bombée de coriandre hachée
• ½ citron vert, avec son jus
• 2 gros œufs, légèrement battus
• huile d’olive, pour la friture
• 2 tranches épaisses de pain au levain ou croustillant
• 15g de cheddar fort, râpé
• ½ petit piment rouge, finement haché

Préparation de notre Pain mexicain aux œufs :

1. Dans un petit bol, mélanger délicatement l’avocat, la tomate, la coriandre et le jus de citron vert. Assaisonnez généreusement et mettez de côté.
2. Fouettez les œufs avec un peu d’assaisonnement. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
3. Trempez chaque tranche de pain dans le mélange d’oeufs, puis mettez les tranches dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Mettez le pain sur une plaque de cuisson, saupoudrez de fromage et passez sous un grill chaud pendant 1 minute pour le faire fondre.
5. Garnir de salsa d’avocat et de piment rouge pour servir.