Ingrédients du Kadid :

• 5 kg de cote (ou une autre partie de votre choix)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c.à.s et demi de tabel ( à défaut des graines de coriandres en poudre)
• 4 c.à.c de menthe séchée réduite en poudre
• 2 c.à.s de sel
• 1 c.à.s de paprika (doux ou piquant)
• 1 c.à.s d’harissa maison
• de l’huile

Préparation du Kadid :

1. Couper la viande en lanière, de la grosseur d’un doigt si vous n’avez pas choisi la partie inférieure des cote sinon fondre comme sur la photo sans aller jusqu’au bout afin d’obtenir une guirlande
2. Dans un saladier mettre tous les épices et les guirlandes de viandes puis bien mélanger, mettre au frigo à macérer pendant une nuit.
3. Le lendemain sortir votre viande et la suspendre sur une corde à linge en plein soleil, pendant 1 semaine en été, je vais me répéter mais il faut faire attention à la pluie.
4. Pour savoir si votre kadid est à point, cassé un en morceau en deux il faut que l’intérieur de la viande soit très sec.
5. Couper en morceaux de 2 à 3 cm et mettre dans une bocal puis recouvrir d’huile, se conserve facilement des mois et des mois.