Ingrédients du Glacé au pain d’épice et à la chicorée:

• 6 œufs
• 150 gr de sucre
• 220 gr de pain d’épice
• 200 gr de sirop (100 gr de sucre plus et 100 gr d’eau)
• 20 gr de chicorée soluble
• 200 gr de crème fleurette fouettée
• 6 disques de chocolat
• prévoir 6 moules à soufflet et 6 bandes de papier sulfurisé
• 20 gr de beurre

Pour le sabayon à la bière :

• 2 jaunes
• 10 gr de sucre
• 15 cl de bière blanche

Préparation de notre Glacé au pain d’épice et à la chicorée :

1. Battre les blancs en neige avec le sucre.
2. Incorporer le pain d’épice coupé en tout petits dés.
3. Répartir la pâte dans six moules chemisés de papier beurré et faites cuire 10 minutes à four chaud (th 7). Laisser refroidir dans les moules.
4. Ajouter sur la pâte cuite et froide l’appareil suivant :
5. Faire le sirop avec le sucre et l’eau et laisser tiédir. avant d’y ajouter d’œufs fouettés en fouettant, incorporer la chicorée, puis lorsque le mélange est froid, la crème fouettée.
6. Mettre au congélateur pour 3 heures.
7. Préparer le sabayon à la dernière minute en battant au fouet électrique les jaunes, la bière et le sucre au-dessus d’un bain-marie.
8. Servir le sabayon tiède avec la glace chapeautée d’un disque de chocolat, car elle devient rapidement mousseuse en surface à température ambiante.