Ingrédients du Gâteau en forme de pain de noix de coco :
- 185 g de beurre ramolli, plus un supplément pour la boîte
- 185g de lait de coco, fouetté
- 250g de sucre en poudre
- 250g de farine d’auto-élevage
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de noix de coco (facultatif)
- 25g de noix de coco desséchée
- 100g de beurre, ramolli
- 250g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- ½ cuillère à café d’extrait de noix de coco (facultatif)
- 25g de chips de noix de coco ou de noix de coco desséchée
- des truffes de chocolat blanc ou de grosses paillettes blanches, pour décorer (facultatif)
Préparation de notre Gâteau en forme de pain de noix de coco :
- Chauffez le four à 180C/160C en utilisant un ventilateur/gaz 4. Beurrez un moule à pain de 900g (le nôtre mesurait 10 x 21 x 5cm) et tapissez le fond d’une longue bande de papier sulfurisé qui dépasse sur les côtés.
- Mettez le beurre, le lait de coco, le sucre, la farine, les œufs, l’extrait de noix de coco (si vous en utilisez) et la noix de coco desséchée dans un grand bol et battez au fouet électrique jusqu’à ce que le tout soit combiné. Racler dans le moule préparé et égaliser le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Faites cuire au four pendant 55 min-1 h, ou jusqu’à ce que le gâteau soit levé et doré et qu’une brochette insérée au milieu en ressorte propre. Si un mélange de gâteau humide s’accroche à la brochette, faites cuire pendant 5-10 minutes supplémentaires, puis vérifiez à nouveau. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirez le gâteau sur une grille en utilisant le parchemin pour vous aider. Laisser refroidir complètement. Le gâteau refroidi se conservera au congélateur, bien enveloppé, pendant deux mois au maximum.
- Pour faire le glaçage, battez le beurre, le sucre, le lait de coco et l’extrait de noix de coco, si vous en utilisez, dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Étalez sur le dessus du gâteau à l’aide d’un couteau à palette ou du dos d’une cuillère, puis dispersez sur une généreuse couche de copeaux de noix de coco. Décorez avec des « boules de neige » de truffes au chocolat blanc ou de gros éclats blancs, si vous le souhaitez.
