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Recette : Gâteau de Noël sans gluten

Recette par
4h 15min.
Préparation: 30 min. | Cuisson: 3h 45min. | Pour: 4 Personnes

Ingrédients du Gâteau de Noël sans gluten :

  • 150g de raisins secs
  • 100g de raisins secs
  • 125g de raisins de Corinthe
  • 200g d’écorces confites mélangées
  • 100 g de cerises glacées, coupées en deux
  • 2 oranges, zestées et en jus
  • 100 ml de brandy ou de thé noir, plus 4 cuillères à soupe
  • 175 g de margarine sans produits laitiers, plus un supplément pour la boîte
  • 175 g de sucre doux brun foncé
  • 50g de mélasse
  • 200ml de lait de soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 400g de farine sans gluten
  • 2 cuillères à café de gomme xanthane
  • ¾ tsp bicarbonate de soude
  • 2 c. à café de mélange d’épices
  • 2 c. à café de cannelle moulue

Préparation de notre Gâteau de Noël sans gluten :

  1. La veille de la cuisson du gâteau, mélangez dans un grand bol les raisins secs, les raisins de Corinthe, les raisins de Corinthe, les écorces confites, les cerises glacées, le jus d’orange et 100 ml de cognac. Couvrez et laissez tremper toute la nuit.
  2. Beurrez un moule à gâteau rond de 20 cm de profondeur, et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé. Battez la margarine, le sucre, la mélasse et le zeste d’orange dans un grand bol à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange lisse et mousseux. Ajoutez progressivement le lait et le vinaigre en fouettant (le mélange se divisera à ce stade, mais se reconstituera lorsque les ingrédients secs seront ajoutés, donc ne vous inquiétez pas). Mélangez la farine, la gomme de xanthane, le bicarbonate de soude, le mélange d’épices et la cannelle dans un deuxième grand bol. Mélangez progressivement les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu’à obtenir un mélange lisse. Chauffez le four à 150C/130C ventilateur/gaz 2.
  3. Pliez les fruits trempés dans le mélange à gâteau jusqu’à ce qu’ils soient mélangés, puis déposez-les dans le moule et nivelez le dessus avec le dos d’une cuillère. Faire cuire pendant 45 minutes, puis réduire la chaleur à 140C/120C en mode air/gaz 1 et faire cuire encore 2-3 heures jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et ferme au toucher (couvrir le dessus du gâteau avec du papier d’aluminium s’il commence à trop noircir). Le gâteau est prêt lorsqu’une brochette insérée au milieu en ressort propre.
  4. Percez des trous sur le dessus du gâteau chaud à l’aide d’une brochette, puis versez 4 cuillères à soupe de brandy et laissez refroidir dans le moule pendant 1 heure. Transférez sur une grille, retirez le parchemin et laissez refroidir complètement. Lorsque le gâteau est froid, enveloppez-le dans une couche de papier sulfurisé, puis dans une couche de papier d’aluminium avant de le ranger. Se conserve jusqu’à trois mois dans une armoire sèche et fraîche ou jusqu’à six mois au congélateur.



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