Ingrédients du Gâteau aux amandes :

• 4 gros œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de zeste de citron râpé
• 50 g de farine blanche
• 35 g de farine de maïs
• 30 g de poudre d’amandes
• 30 g de beurre fondu
• 340 g de confiture de groseilles
• 120 g d’amandes effilées, grillées

Glaçage :

• 410 g de poudre d’amandes
• 75 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d’œufs
• 1 blanc d’œuf

Préparation de notre Gâteau aux amandes

1. Mélanger les œufs, le sucre et le zeste de citron au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et crémeuse.
2. Incorporer délicatement la farine blanche, la farine de maïs, la poudre d’amandes et le beurre.
3. Verser la préparation dans un moule à manqué graissé et fariné de 20 cm de diamètre;
4. Faire cuire à four modéré 30 min environ, jusqu’à ce que le gâteau soit à point.
5. Le démouler sur une grille métallique pour qu’il refroidisse ; laisser reposer une nuit.
6. Couper le gâteau en 3 dans la hauteur.
7. Placer une couche sur une plaque du four; étaler un peu de confiture dessus. Ajouter la deuxième couche de gâteau; garnir à nouveau de confiture.
8. Recouvrir le tout avec la dernière couche de gâteau.
9. Etaler le glaçage sur le gâteau et sur les côtés. Si la préparation est difficile à manier, ajouter un peu de blanc d’œuf.
10. Faire cuire à four très chaud 10 min environ, jusqu’à ce que les côtés du gâteau blanchissent; le sortir immédiatement du four.
11. Faire fondre le reste de la confiture dans une petite casserole.
12. Laisser le gâteau refroidir 10 min.
13. Napper le gâteau de confiture et le garnir d’amandes effilées. Laisser refroidir avant de le découper.
14. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre dans un bol moyen. Ajouter progressivement les jaunes d’œufs ; remuer bien.
15. Incorporer les blancs d’œufs à la préparation ; mélanger.