Ingrédients de la Galette à l’abricot et aux amandes :

• ½ tasse d’amandes, de préférence blanchies
• ⅓ tasse de sucre, plus d’autres pour saupoudrer
• 1 gros œuf
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
• ½ cuillère à café d’extrait d’amande (facultatif)
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• Pincée de gros sel
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage, plus une autre pour la surface
• 1 paquet de pâte feuilletée surgelée, de préférence tout beurre, décongelée
• 12 abricots (environ 1¼ livres), coupés en deux, dénoyautés, ou autres fruits à noyau, coupés en quatre s’ils sont gros

Préparation de notre Galette à l’abricot et aux amandes :

1. Placez une grille au milieu du four ; préchauffez à 425°. Passez les amandes et le sucre ⅓ de tasse au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient très finement moulus. Ajoutez l’œuf et mélanger par pulsation. Ajoutez le beurre, l’extrait d’amande (si vous en utilisez), l’extrait de vanille, le sel et 1 cuillère à soupe de farine ; pulsez jusqu’à ce que la crème d’amande soit lisse.
2. Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée pour en éliminer les plis.
3. Si vous utilisez un paquet de pâtisserie composé de deux feuilles, empilez-les et étalez-les en un rectangle de ¼ »-⅛ »-épaisseur.
4. Si votre paquet contient une seule feuille de pâte feuilletée de 16×10″, divisez-la en deux dans le sens de la largeur et étalez-en une moitié sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce que le rectangle ait ¼ »-⅛ » d’épaisseur ; gardez la moitié restante pour un autre usage. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Replier les bords de la pâte pour former un bord ½ » sur tous les côtés. Piquez la surface de la pâte avec une fourchette (cela empêche la pâte de trop lever lors de la cuisson et l’aide à cuire). Étalez la crème d’amande sur la pâte, en restant à l’intérieur des bords. (Réfrigérez la pâte au congélateur pendant quelques minutes si elle devient trop molle pour être travaillée). Placez les abricots, côté coupé vers le haut, sur la crème d’amande. Saupoudrer légèrement de sucre.
5. Faire cuire la galette jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée, 15-20 minutes. Réduire la température du four à 325° et continuer à cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et bien cuite et que les abricots soient ramollis et dorés par endroits, 15-20 minutes de plus.
6. A faire à l’avance : La crème d’amande peut être préparée 3 jours à l’avance. Couvrez et réfrigérez.