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Recette : Espuma de crevettes et courgettes

Recette par
30 min.
Préparation: 20 min. | Cuisson: 10 min. | Pour: 4 Personnes

Ingrédients de l’Espuma de crevettes et courgettes :

  • 400 g de grosses crevettes roses
  • 40 cl de crème fraiche liquide
  • 2 petites courgettes
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • paprika doux
  • sel et poivre

Préparation de notre Espuma de crevettes et courgettes :

  1. Décortiquez les crevettes en ne gardant que le bout de la queue. Versez la crème fraîche dans une casserole avec les crevettes, sauf 8 réservées pour le décor. Poivrez et faites cuire à feu très doux 10 min en remuant doucement.
  2. Retirez les crevettes de la casserole et filtrez la crème. Versez-la dans un siphon et réservez-la 1 h au frais.
  3. Rincez et épongez les courgettes. Ôtez les extrémités, coupez-les en deux dans la longueur et taillez-les en demi-rondelles. Faites-les revenir à petit feu dans une sauteuse avec l’huile d’olive, sel et poivre, jusqu’à ce qu’elles soient confites.
  4. Répartissez les courgettes confites dans les verrines et recouvrez d’espuma de crevettes. Décorez avec les crevettes réservées, poudrez de paprika et servez aussitôt.


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