Ingrédients des Encornets à la provençale :

• 1kg Encornets
• 3 Poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
• 8 Tomates olivette
• 2 Oignons
• 2 gousses Ail
• 20 cl Vin blanc sec
• Un bouquet de persil plat
• 3 cuil. à soupe Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation de nos Encornets à la provençale :

1. Séparez les tentacules du corps des encornets. Enlevez le cartilage dans la poche.
2. Découpez les encornets dans le sens de la hauteur, étalez-les à plat et ôtez la fine pellicule transparente qui recouvre le corps.
3. Passez-les sous l’eau fraîche.
4. Détaillez les tentacules à la base des yeux et ne gardez que les tentacules. Coupez-les en lamelles ainsi que le corps des encornets et réservez.
5. Émincez les oignons, coupez les tomates en dés, détaillez les poivrons en lamelles fines et écrasez les gousses d’ail.
6. Dans une cocotte, faites suer les oignons 5 min dans l’huile d’olive.
7. Faites dorer les encornets 4 à 5 min à feu vif. Ajoutez le vin blanc, les poivrons et les tomates. Parsemez du persil ciselé, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 h environ. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec du riz.