Ingrédients du Choux farcis à la crème de fromage frais et aux olives :

Pour la pâte :
• 125 ml d’eau
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 75 g de farine
• 15 g de fécule
• 3 œufs
• 1/2 cuillères à café de levure chimique
• 50 g de parmesan

Pour la garniture :

• 250 g de fromage frais
• 150 g de crème fraîche
• Sel
• poivre du moulin
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g d’olives vertes et noires dénoyautées
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de persil haché

Préparation de notre Choux farcis à la crème de fromage frais et aux olives :

1. Portez à ébullition l’eau avec le beurre et le sel. Tamisez la farine et la fécule. Versez-en une seule fois dans l’eau bouillante. Remuez avec une cuillère en bois pour lisser la pâte.
2. Laissez sécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Mettez la pâte dans un saladier et ajoutez les œufs l’un après l’autre en fouettant avec un batteur électrique. Laissez refroidir la pâte.
3. Incorporez le parmesan et la levure dans la pâte refroidie. Remplissez une poche à douille avec la pâte et disposez des tas de pâte de la taille d’une noix sur une plaque à pâtisserie, couverte de papier sulfurisé.
4. Espacez les noix de pâte d’environ 3 cm. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes environ.
5. A la sortie du four, découpez un couvercle et laissez refroidir sur une grille. Mélangez tous les ingrédients pour la garniture. Salez et poivrez.
6. Remplissez les petits choux de cette crème à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille. Mettez les couvercles et servez sans attendre.