Ingrédients du Chapon rôti forestière :

• 1 Chapon de 3 kg
• 12 Petites brioches à tête
• 500g Champignons sauvages surgelés(Picard)
• 1 Bouquet d’estragon
• 2 échalotes
• 1 gousse ail
• 25 cl crème fraîche épaisse
• 70 g Beurre
• Sel
• Poivre

Préparation de notre Chapon rôti forestière :

1. Préchauffez le four (180 °C). Salez et poivrez le chapon.
2. Posez-le dans un plat à four, parsemez 30 g de beurre en parcelles et en enfournez 2 h 30 en l’arrosant souvent de son jus.
3. Pelez et émincez les échalotes et l’ail.
4. Faites chauffer le beurre restant dans une sauteuse et mettez à revenir les échalotes et l’ail.
5. Ajoutez les champignons et faites-leur rendre leur eau sur feu vif, salez, poivrez. Ajoutez l’estragon ciselé et la crème fraîche.
6. Laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
7. Découpez la tête des brioches, creusez l’intérieur et garnissez-les de la préparation aux champignons.
8. Récupérez le jus et les sucs de cuisson du chapon dans une petite casserole, versez un peu d’eau et faites bouillir 5 min.