Ingrédients des Champignons Portobello farcis :

• 6 chapeaux portobello moyens (environ 10 à 12 onces)
• 5 onces d’épinards hachés congelés
• 2 cuillères à soupe d’échalote émincée (1 petite)
• 1 oignon vert
• ¾ tasse d’artichauts en conserve hachés (environ 1/2 boîte ou bocal)
• ¾ tasse de yogourt grec
• ¼ tasse de mayonnaise
• ½ tasse de fromage parmesan râpé, plus une quantité supplémentaire pour la garniture.
• ¼ cuillère à café chacun d’aneth séché, de poudre d’ail et de sel kosher.
• Poivre noir fraîchement moulu
• ⅓ tasse de panko* italien ou de chapelure italienne
• Paprika ou paprika fumé, pour la garniture (facultatif).

Préparation de nos Champignons Portobello farcis :

1. Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit.
2. Faites cuire les champignons portobello : Nettoyez les champignons portobello et enlevez les tiges. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, côté branchies vers le haut. Arrosez le dessus avec l’huile d’olive et frottez le dessous avec vos mains. Saupoudrez d’environ ½ cuillère à café de sel kosher répartie sur les chapeaux de champignons. Placez la plaque de cuisson dans le four et faites rôtir pendant 15 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Une fois cuits, égouttez les chapeaux de l’excès de liquide.
3. Pendant ce temps, préparez la garniture : Pendant ce temps, décongelez les épinards. Utilisez une passoire pour presser autant d’humidité que possible. Émincer l’échalote. Émincer finement les oignons verts. Hacher grossièrement les artichauts. Dans un bol moyen, mélangez les épinards, l’échalote, les oignons verts et les artichauts avec le yaourt grec, la mayonnaise, le parmesan, l’aneth séché, l’ail en poudre, le sel kosher et quelques grains de poivre noir.
4. Farcir les champignons : Baissez la température du four à 425 degrés Fahrenheit. Répartissez la farce dans les chapeaux de champignons rôtis (il peut en rester un peu). Recouvrez chaque chapeau d’un peu plus de parmesan, puis saupoudrez de panko italien. Si vous le souhaitez, saupoudrez d’un peu de paprika ou de paprika fumé pour la couleur.
5. Faites cuire les champignons farcis au four : 10 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Servez immédiatement.