Ingrédients de la Carbonnade flamande :

• 1,5 kg de viande de bœuf
• 6 oignons
• 3 carottes
• 20 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 l de bière ambrée
• 3 cuillères à soupe de vergeoise blonde (ou cassonade)
• 2 feuilles de laurier
• 4 branches de thym séché
• 3 clous de girofle
• 8 tranches de pain d’épices (160 g)
• sel, poivre

Préparation de notre Carbonnade flamande :

1. Découper la viande en tranches épaisses. Éplucher les oignons, les carottes, couper-les en rondelles.
2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre. Assaisonnez.
3. Ajouter la farine, les oignons, les carottes. Mélanger bien et laissez cuire 5 minutes tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
4. Ajouter le vinaigre et laisser cuire 2 minutes. Puis ajouter la bière, 50 cl d’eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d’épice coupées en morceaux.
5. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter 2 heures 45.
6. Retirer le couvercle, augmenter le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
7. Faites griller les tranches de pain d’épice restantes et couper-les en cubes.