Ingrédients des Cailles rôties aux échalotes :

• 6 cailles préparées par votre boucher
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec (type Sauvignon)
• 20 cl de bouillon de volaille
• 150 g de raisins secs
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre
• Sel
• Graines de coriandre

Préparation de nos Cailles rôties aux échalotes :

1. Dans une grande cocotte faites chauffer l’huile., mettez-y les cailles à dorer sur toutes leurs faces.
2. Sortez-les de la cocotte et remplacez-les par les échalotes émincées. Faîtes-les dorer doucement puis versez le vin et laissez réduire quelques minutes.
3. Remettez les cailles, arrosez avec le bouillon et ajoutez les raisins secs, les graines de coriandre et le persil effeuillé. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
4. Quand les cailles sont cuites, sortez-les de la cocotte et mettez-les dans un plat. Arrosez de jus de cuisson. Servez.