Ingrédients des Boules de Berlin à la pâte d’amande :
- 200 g de farine
- 20 g de levure fraîche
- 4 c à s de lait
- 60 g de beurre
- 25 g de sucre
- 1 œuf + 2 jaunes
- sel
- 1 c à s d’huile d’arachide
- confiture ou pâte d’amande
Préparation de nos Boules de Berlin à la pâte d’amande :
- Mettez le beurre à température ambiante dans le bol d’un robot, et faites tourner pour travailler le beurre avec la cuillère à soupe d’huile jusqu’à le rendre mousseux. Continuez à mélanger tout en incorporant le sucre, puis les 3 jaunes d’œuf. Augmentez la vitesse pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ce sera le moment d’y ajouter la levure délayée dans le lait tiède, puis une pincée de sel et la farine.
- Pétrissez jusqu’à une pâte homogène souple et élastique.
- Posez la pâte sur une table farinée et faites un boudin uniforme, un boudin que vous couperez en 20 morceaux. Roulez les morceaux un à un pour faire de belles boules et couvrez-les d’un linge légèrement humide pour les laisser lever ¾ heure.
- Battez le blanc d’œuf avec 1 c à s d’eau froide. Ne pas le monter en neige !
- Prenez un boule de pâte, pressez-la entre vos doigts pour qu’elle se creuse. Déposez-y une cuillère à café de confiture ou de pâte d’amande. Badigeonnez le bord de blanc d’œuf battu et couvrez d’une seconde boule de pâte en pressant bien sur les bords badigeonnés de blanc d’œuf.
- Couvrez les 10 boules de Berlin du linge humide pour les laisser lever une nouvelle fois pendant un quart d’heure.
- Préchauffez une friteuse à 170°.
- Faites cuire 2 ou 3 boules à la fois, en les faisant tourner avec une araignée afin qu’elles colorent de chaque côté.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Saupoudrez-les de sucre glace pour les servir.
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