Ingrédients de la Bouillabaisse :

• 1,5 kg de rascasse
• 1 kg de saint-pierre
• 6 tranches de fielas
• 3 galinettes
• 4 vives
• 6 tranches de baudroie
• 1 kg de poissons de soupe
• 3kg de tomates
• 2kg de pommes de terre
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 100g de safran
• 100g de cumin
• 6 fenouil
• Huile d’olive, persil, poivre et sel

Préparation de notre Bouillabaisse :

1. Faire roussir à feu vif dans l’huile d’olive l’oignon, l’ail et les tomates.
2. Ajouter les poissons de soupe nettoyés et tronçonnés, remuer l’ensemble pour obtenir une consistance de pâte (15 minutes).
3. Mouiller à l’eau bouillante et laisser bouillir au moins une heure.
4. Ajouter fenouil, persil, sel, poivre.
5. Passer à la moulinette, puis au chinois, sans oublier de presser le fond pour que le suc s’écoule.
6. Rajouter dans le fond les pommes de terre crues, coupées en grosses tranches,(2 tranches par personne) puis les poissons selon leur grosseur et la fermeté de leur chair (rascasse, saint-pierre, fielas, baudroie).
7. Laisser bouillir 20 minutes. Cinq minutes avant de servir, rajouter galinettes, araignées.
8. La cuisson terminée, retirer les poissons, les pommes de terre, saler, poivrer, safraner et disposer sur les plats de service.