Ingrédients du Bœuf poêlé à l’italienne :

• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 250 g de rumsteck
• 2 cuillères à café bombées de pesto vert
• 40 g de roquette
• 15 g de parmesan

Préparation de notre Bœuf poêlé à l’italienne :

1. Mettre une grande poêle à frire antiadhésive à feu vif, faire griller les pignons de pin pendant qu’elle chauffe, en les remuant régulièrement et en les retirant lorsqu’ils sont dorés.
2. Couper le gras du rumsteck, hacher finement le gras et le placer dans la poêle pour qu’il devienne croustillant pendant que vous coupez les tendons du rumsteck, puis l’assaisonner de sel de mer et de poivre noir.
3. Placer la viande entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’écraser au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle atteigne 1 cm d’épaisseur, ce qui permet également d’attendrir la viande.
4. Retirer et réserver les morceaux de graisse croustillante, puis saisir le steak dans la poêle chaude pendant 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore rougissant au milieu. Déposer le steak sur une planche.
5. Répartir le pesto sur un plat à partager. Trancher finement le steak en biais, puis dresser l’assiette. Déposer la roquette sur le steak, puis parsemer les pignons de pin et la graisse croustillante réservée, si vous le souhaitez.
6. Mélanger le jus de cuisson du steak avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et en arroser le tout. Râper le parmesan et mélanger avant de servir.