Ingrédients du Bavarois à la fraise :
Pour la génoise :
- 2 œufs
- 75g de sucre
- 70g de farine
- 4cl de lait
Pour la mousse à la fraise :
- 500g de fraises
- 80g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- 40cl de crème fluide entière
- 50g de sucre glace
Pour le miroir :
- 250g de fraises
- 50g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Préparation de notre Bavarois à la fraise :
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La génoise :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige, ajoutez le sucre, la farine et le lait aux jaune incorporez délicatement les blancs en neige a la préparation dans un moule beurré versez la préparation et faites cuire 12min a 200°.
- Placez la génoise sur un plat de service avec un cercle pâtissier autour.
- Lavez les fraises et les mixez avec le sucre en poudre. Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Entre temps chauffez la purée de fraises, faites dissoudre la gélatine dans la purée, laissez teindre.
- Versez le miroir sur la mousse a la fraise et réservez pendant 4H au frigo avant de démouler.
- Pour démoulez facilement passez un couteau autour du cercle pour décoller la mousse, décorez avec quelques fraises supplémentaires.
Mousse a la fraise :
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