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Recette : Tacos dorés au barbecue

Recette par
5h
Préparation: 40 min. | Cuisson: 4h 20 min. | Pour: 2 Personnes

Ingrédients du :

  • 25g de piments morita séchés
  • 1 piment ancho séché
  • 1 piment mixe pasilla séché
  • 6 gousses d’ail
  • 10g de sel marin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 5 feuilles d’avocat
  • 150ml d’huile de pépins de raisin, plus pour la friture
  • 2 jarrets d’agneau (1kg)
  • 4-6 feuilles de bananier
  • 500ml de bouillon de légumes ou de boeuf
  • 1 bulbe d’ail, gousses épluchées
  • 2 oignons rouges, coupés en tranches
  • 4 tomates, coupées en tranches épaisses
  • 250g de tomatilles, grossièrement hachées
  • 2½ jalapeños verts
  • 2 gousses d’ail, épluchées
  • ½ petite botte de coriandre
  • 1 citron vert, avec son jus
  • 1 avocat, pelé et dénoyauté
  • 20 tortillas de maïs
  • 200ml de crème mexicaine ou de crème aigre
  • 100g de queso fresco ou de feta
  • 1 cosse de laitue, râpée
  • Cure-dents

Préparation de notre :

  1. Pour préparer la marinade de barbacoa, mettez tous les piments séchés dans un bol avec 250 ml d’eau chaude et laissez-les se réhydrater pendant 12 heures. Une fois ramollis, égouttez les piments dans une carafe ou un bol, en réservant l’eau de trempage. Retirez les tiges. Versez l’eau réservée dans un mixeur et ajoutez les piments et l’ail. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le sel, le vinaigre balsamique et les feuilles d’avocat et mixez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter progressivement l’huile de pépins de raisin, en faisant tourner le mixeur à faible vitesse, jusqu’à ce que la sauce s’émulsionne. Goûtez l’assaisonnement et ajustez-le en conséquence – la marinade doit être plutôt salée.
  2. Sécher les jarrets d’agneau en les tapotant avec du papier absorbant et les entailler légèrement avec un couteau aiguisé. Mettez la viande dans un bol et enduisez-la abondamment de la marinade de barbacoa. Couvrez et mettez au frais pendant 12 heures.
  3. Essuyez les feuilles de bananier et faites-les chauffer rapidement dans une poêle antiadhésive, ou sous le grill, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et deviennent brillantes. Disposez-les au fond d’une grande rôtissoire profonde en plusieurs couches, en laissant suffisamment de place pour les côtés. Vous les utiliserez pour envelopper les jarrets.
  4. Chauffez le four à 200°C/180°C (ventilateur/gaz 6). Mettez le bouillon, l’ail, les oignons et les tomates dans le fond de la rôtissoire, sur les feuilles de bananier. Placez l’agneau mariné par-dessus, puis enveloppez fermement les feuilles de bananier restantes. Couvrez avec deux couches de papier d’aluminium pour bien enfermer la viande – cela aidera à garder toute la vapeur. Il ne doit pas y avoir de trous, d’interstices ou de déchirures dans la feuille d’aluminium. Faites cuire pendant 4 heures.
  5. Retirez le papier d’aluminium et les feuilles de bananier qui recouvrent la viande. Déplacez délicatement l’agneau sur un plateau et laissez-le refroidir complètement. Passez le reste du bouillon dans une grande casserole et portez à ébullition à feu vif. Réduisez à feu moyen et faites cuire le liquide jusqu’à ce qu’il ait réduit d’un tiers. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez-le en conséquence, en ajoutant plus de piments secs pour un bouillon plus épicé.
  6. Pendant ce temps, préparer la salsa d’avocat. Mixez tous les ingrédients, sauf l’avocat, dans un mixeur avec 1 cuillère à café de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Goûter et ajuster l’assaisonnement et le piquant si nécessaire, puis ajouter l’avocat et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  7. Déchiqueter la viande refroidie et la mélanger avec un peu de jus de cuisson. Faites légèrement frire les tortillas de maïs pendant quelques secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive sèche pour les rendre souples et malléables. Déposez une partie de la viande au centre de chaque tortilla, puis roulez-la en forme de cigare. Épinglez le haut et le bas de chaque tortilla avec les cure-dents pour les maintenir ensemble.
  8. Faire frire les tacos dans un peu plus d’huile pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Vous devrez peut-être faire cette opération par lots. Mettez les rouleaux cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pendant que vous finissez de frire le reste. Pour servir, disposez-les sur une assiette et garnissez-les de crème mexicaine ou de crème fraîche, de queso fresco ou de feta et de salsa d’avocat, en terminant par de la laitue râpée.



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