Ingrédients de la Soupe aux choux :

• 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive
• 1 oignon jaune moyen, coupé en petits dés
• 2 carottes moyennes, coupées en petits dés
• 2 côtes de céleri, coupées en petits dés
• 4 gousses d’ail, émincées
• 2 cuillères à café d’ail en poudre et de basilic séché
• 1 cuillère à café d’origan et de thym séchés chacun
• 1/2 chou vert moyen, râpé (6 à 7 tasses)
• boîte de 15 oz de haricots blancs
• Boîte de 28 onces de tomates concassées grillées à la flamme* (ou tomates concassées de meilleure qualité)
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 ¼ cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café de sucre
• Persil italien haché, pour la garniture

Préparation de notre Soupe aux choux :

1. Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer le beurre ou l’huile d’olive à feu moyennement élevé.
2. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit tendre et que les légumes aient libéré leur jus.
3. Ajouter l’ail, l’ail en poudre, le basilic, l’origan et le thym et faire cuire pendant 1 minute. Ajouter le chou, les haricots blancs, les tomates concassées, le bouillon de légumes, le sel et le sucre.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre. Servir immédiatement, garni de persil.