Ingrédients du Saumon au pesto :

• 4 filets de saumon (6 onces) ou un gros filet de 1 ½ livre, sauvage si possible.
• Huile d’olive, pour badigeonner
• ½ cuillère à café de sel kosher, plus pour le saumurage
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 3 cuillères à soupe de pesto au basilic (de préférence fait maison)
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés et hachés
• Quelques zestes de citron, pour la garniture.

Préparation de notre Saumon au pesto :

1. Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit.
2. Faites saumurer le saumon : Pendant que le four préchauffe, dans un plat peu profond, mélangez 4 tasses d’eau à température ambiante et 3 cuillères à soupe de sel kosher jusqu’à ce qu’il se dissolve. Placez le saumon dans l’eau et attendez 15 minutes (cela devrait correspondre au temps de préchauffage du four).
3. Faites cuire* : Frottez le fond d’un plat de cuisson avec de l’huile d’olive. Éponger chaque morceau de saumon et le placer sur le plat. Saupoudrez le saumon de ⅛ cuillère à café de sel casher pour chacun des 4 filets et de poivre fraîchement moulu. Couvrez la poêle de papier d’aluminium et faites cuire le saumon pendant 10 minutes. Retirez ensuite le papier d’aluminium et faites cuire à nouveau pendant 3 à 6 minutes, selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le saumon soit tendre et rose au centre (la température interne doit être comprise entre 125 et 130 degrés Fahrenheit au centre). Un filet d’un pouce d’épaisseur devrait cuire en 15 minutes environ au total.
4. Servez : Lorsque le saumon est cuit, arrosez-le avec le pesto. Saupoudrez-le de pignons de pin hachés et, si vous le souhaitez, d’un peu de zeste de citron. Servez immédiatement. (Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours).