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Recette : Sauce piccalilli

Recette par
35 min.
Préparation: 15 min. | Cuisson: 10 min. | Pour: 4 Personnes

Ingrédients de la Sauce piccalilli :

  • 500g de chou-fleur, coupé en petits bouquets
  • 200g de courgette, coupée en petits morceaux
  • 100 g de haricots verts ou de haricots verts, parés et coupés en petits morceaux
  • 200 g d’échalotes, pelées et coupées en petits morceaux ou d’oignons perlés, pelés et laissés entiers ou coupés en deux
  • 600ml de vinaigre de malt
  • 3 c. à soupe de moutarde anglaise en poudre
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • 2 c. à soupe de graines de moutarde noire ou jaune
  • 2 c. à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 200g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de laurier

Préparation de notre Sauce piccalilli :

  1. Mettez les légumes dans un bol et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe de sel de mer. Laissez reposer à couvert à température ambiante pendant 4 heures. Égouttez le légume et lavez-le bien sous l’eau froide. Bien égoutter.
  2. Mettez 100 ml de vinaigre dans un bol avec la moutarde en poudre, les graines de coriandre, les graines de moutarde, le cumin, le curcuma et la farine. Mélangez bien pour obtenir une pâte.
  3. Faites chauffer les 500 ml de vinaigre restants, le sucre, les feuilles de laurier et une pincée de sel jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis versez le mélange moutarde-vinaigre, en laissant mijoter et en remuant pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Ajoutez le légume égoutté, chauffez pendant 1 minute en retirant le bord du légume, mais en conservant une bouchée, puis retirez du feu et mettez dans trois bocaux stérilisés de 500 ml.
  5. Fermez-les et laissez-les dans un endroit sombre et frais pendant six semaines ou jusqu’à trois mois avant de les ouvrir. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et utiliser dans les quatre semaines.



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