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Recette : Dinde en cocotte

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2h 30min.
Préparation: 30 min. | Cuisson: 2h | Pour: 6 Personnes

Ingrédients de la Dinde en cocotte :

  • 1 dinde de 2 kg
  • 2 belles bardes de lard
  • 1 couenne de lard
  • 12 petits oignons
  • 4 carottes
  • 5 cl de marc de Bourgogne
  • 3 dl de vin blanc
  • 3 dl de bouillon de poule
  • 2 c à s de graisse d’oie
  • une tranche de pain
  • 1 éclat d’ail
  • un bouquet garni

Préparation de notre Dinde en cocotte :

  1. Faire rôtir le pain et frotter-le à l’ail.
  2. Salez et poivrez l’intérieur de la dinde et mettez-y son foie avec la tranche de pain.
  3. Refermez bien.
  4. Bridez la dinde.
  5. Enveloppez-la de barde et ficelez.
  6. Mettez la graisse d’oie dans un cocotte (du moins une casserole grande assez mais pouvant aller au four), et faites-y dorer la dinde sur toute ses faces.
  7. Glissez-y la couenne et le bouquet garni. Entourez la dinde des petits oignons épluchés et des carottes en rondelles. Salez et poivrez.
  8. Flambez avec le marc de Bourgogne préchauffé.
  9. Lorsque la flamme est tombée, mouillez au vin blanc et laissez réduire.
  10. Lorsque la sauce s’est un peu épaissie, mouillez avec le bouillon très chaud.
  11. Couvrez et enfournez à 190° jusqu’à ce que la dinde soit cuite, environ 1 h 30.
  12. Arrosez souvent.
  13. Réservez alors la dinde, débarrassée de sa barde de lard, au chaud (sous un papier aluminium) avant de la découper. Enlevez la couenne de la sauce qui devrait être bien onctueuse, et testez son assaisonnement.
  14. Il vous reste à présenter la dinde entourée de ses légumes et d’une saucière bien chaude.



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